UAFinance

Главная » 2009 » Июль » 12 » Відкриття ресторану
Відкриття ресторану
Відкриття ресторану має починатися з ідеї, під яку буде розроблена відповідна концепція. Тобто, спочатку Ви повинні визначитися - ресторан якого типу Ви хочете відкрити і на яку аудиторію він розрахований.
1. Пошук або будівництво приміщення під ресторан.
Перш ніж почати розробляти концепцію, необхідно визначитися з приміщенням. Це може бути орендоване або придбане у власність капітальне будівлю або перший поверх будинку, а може бути, що стоїть окремо швидке за некапітальної або капітальне будову. Тут все залежить від Ваших фінансових можливостей. При цьому необхідно пам'ятати, що сукупний розмір всіх приміщень повинен відповідати нормам російського законодавства. В даний момент - це 5 квадратних метрів на одного відвідувача.
2. Концепція та визначення цільової аудиторії ресторану.
Наступним кроком стане визначення концепції ресторану. У чому буде його основна відмінність від інших закладів подібного типу? На яку аудиторію він розрахований? На даний момент можна відзначити декілька концепцій - демократичний ресторан (розрахований на середній клас), елітний ресторан (розрахований на заможних клієнтів), тематичний ресторан (розрахований на клієнтів, доданих до певного кола).
Відповідно до концепції необхідно розробити дизайн ресторану, визначитися зі стилем інтер'єру, виявити основні напрямки кухні. Крім того, важливо заздалегідь продумати цінову політику, виходячи з фінансових можливостей потенційних клієнтів.
3. Аналіз попиту на даний вид послуг і розрахунок доходу.
На даний момент попит на послуги ресторанного обслуговування в цілому по країні достатньо високий. Але в кожному регіоні, а, що важливіше, в кожному конкретному районі міста попит може бути як високим, так і низьким. Тому першим кроком у реалізації цього пункту має стати визначення рівня конкуренції. Оцініть, скільки подібних ресторанів є у Вашому місті і наскільки близько вони знаходяться від місця розташування Вашого майбутнього проекту. З'ясуйте, наскільки потрібні послуги даних ресторанів. Якщо попит на послуги високий - можна переходити до наступного пункту.
Розрахувати приблизний дохід можна в такий спосіб - середня щоденна кількість клієнтів необхідно помножити на середній чек і відняти сукупні витрати (оренда, зарплата персоналу, податки, побори держструктур). Спробуємо розрахувати приблизний дохід ресторану розрахованого на 100 чоловік.
50х2000 = 100.000 рублів / добу (при максимальній місткості ресторану в 100 чоловік при розрахунках необхідно враховувати лише 50% відвідування)
100.000х30 = 3.000.000 рублів / місяць
3.000.000 - 1.100.000 (100.000 - оренда, 300.000 - фонд заробітної плати, 400.000 - податки, 300.000 - побори) = 1.900.000 рублів чистого доходу.
Варто зазначити, що вартість оренди і поборів в різних регіонах може відрізнятися як у бік зменшення, так і у бік збільшення, причому іноді дуже істотно.
4. Придбання обладнання для ресторану.
Для повноцінної роботи ресторану Вам буде потрібно закупити нове високотехнологічне обладнання. Рекомендуємо для приготування їжі купувати устаткування зарубіжних виробників, а для виробництва і господарства підійде і устаткування російського виробництва. Оцінка вартості обладнання - 1.000.000 рублів.
5. Відкриття ресторану. Проведення рекламної кампанії.
Тут, в першу чергу, необхідно враховувати специфіку конкретного регіону або навіть конкретного району міста, в якому Ви відкриваєте ресторан. Якщо Ви досить креативні - можете розробити рекламну кампанію самі. В іншому випадку можна скористатися послугами спеціалізованих рекламних агентств.
6. Окупність проекту.
Як показує практика, термін окупності ресторану коливається від 10 до 14 місяців.
Футбол Лига Чемпионов
Категория: Бизнес план | Просмотров: 2821 |